春天是草木萌发，万物生长的季节。中医认为，肝是人体的“生命之树”。《*帝内经》中说，肝“通于春气”。春季养肝正当时，养肝就等于养命。保肝护肝，过好春天。
养肝护肝首选荠菜
①荠菜：解*平肝，消肿利水荠菜不仅是美味可口的蔬菜，它的药用价值也是十分广泛的，被誉为是“菜中甘草”。中医认为荠菜味甘性凉，归肝、脾、肺经，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。
一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低。另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。
荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
荠菜饼食材
荠菜克、面粉克、鸡蛋1个
盐10克、色拉油25毫升
做法
1、把荠菜摘去*叶和老叶。
2、锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。烫好的荠菜捞出控去水分。
3、然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
4、平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
5、在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
6、把烙好的饼切去不整齐的边摆盘即成。
荠菜豆腐汤食材
荠菜1把、猪肉克、香油5滴、淀粉1小勺
豆腐1盒、色拉油1小勺、食盐1茶匙
鸡精1/2茶匙、料酒1小勺
做法
1、荠菜洗净焯水后用凉水冲一下备用。
2、把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟。
3、把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎。
4、热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白即可拿出备用。
5、如果锅中油不够可以再加点，放入荠菜煸炒一会。马上放入香菇丝煸炒。
6、加入热水没过食材一点即可。放入内酯豆腐，大火煮开。
7、倒入炒好的肉丝，加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠。
8、淋上一点香油即可出锅。
煎荠菜豆腐饼食材
豆腐克、荠菜克
葱10克、姜5克、植物油1勺
花椒粉2克、食盐2茶匙
做法
1、将豆腐用勺子碾成泥状待用。
2、锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。
3、将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末，葱姜切末。
4、将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。
5、将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。
6、平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。
7、煎到一面金*后翻面，直至两面金*即可出锅。
荠菜炒鸡蛋食材
荠菜克、鸡蛋3个、色拉油、盐
做法
1、荠菜摘去老叶洗净焯水后剁成碎丁。
2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
3、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
5、油温5成热时倒入搅好的蛋液。
6、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
7、把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
凉拌荠菜食材
野生荠菜、香醋、生抽
大蒜、香油
做法
1、先把荠菜摘干净，用流水多冲洗几遍，清理干净表面的灰尘杂质，取一个小盆，加入三勺食盐和适量的清水，把冲洗干净的荠菜放进去浸泡五分钟，因为是野生的荠菜，表面的杂质比较多，用淡盐水还可以起到杀菌的作用。
2、取一锅清水和少许的食用油，煮沸后把泡过淡盐水的荠菜放进去，焯水30秒，接着把荠菜捞入凉水盆中过凉水，这样会使荠菜吃起来口感更清脆。
3、准备下料汁和配料，先切点蒜末和小米辣，取一个小碗，把蒜末放进去，加入少许的食盐、生抽、香醋和香油，搅拌均匀备用。
4、把过完凉水的荠菜捞出，用手挤成菜团，将荠菜的水分挤干，这样吃起来也不出水，放在面板上用刀切成小段，放在一个大一点的碗中。
5、将调制好的料汁和荠菜段放在一起，用筷子搅拌均匀即可。
注意事项：
1、荠菜焯水的时间不宜过长，以免造成营养流失。
2、荠菜焯过水以后要过凉水，这样能增加荠菜的口感，吃起来更清脆。
3、过完凉水的荠菜要挤干水分，这样吃起来既不出水也更入味，口感还好。
荠菜丸子食材
猪肉克、荠菜克、酱油1勺、料酒1勺
葱30克、姜5克、枸杞15粒
植物油1勺、食盐2茶匙
做法
1、荠菜清洗后入沸水中焯熟（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）。
2、猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中，绞成较细的肉馅（大约三分钟的时间）。
3、将肉馅加入料酒、酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。
4、加入适量盐和少许鸡精，调匀。
5、锅中水八成热时，即可挤入肉丸。
6、随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫，根据情况可酌量加点盐，加几粒枸杞配色出锅即可。
猪肉荠菜水饺食材
荠菜、猪肉馅、面粉、甜面酱、盐
白胡椒粉、姜末、鸡精
做法
1、猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。
2、面粉中慢慢加入清水，搅拌成絮状，和成软和的面团，静置饧半小时左右。
3、荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水。挤干水分，切碎。
4、将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。
5、面团揉至光滑，搓长条，揪成大小相等的面剂子。
6、将面剂子擀成薄片，在饺子皮中间放上适量的饺子馅料。
7、饺子皮对折，从右往左将馅料包进去并捏紧实。依次包完全部。
8、锅内烧水，水开后，放入包好的饺子煮制，煮到饺子漂浮，点水两次，就可以出锅了。
荠菜馄饨食材
荠菜、油菜、猪肉、小葱、生姜、馄饨皮
盐、鸡汁、白胡椒粉、料酒、香油
做法
1、将荠菜和油菜清洗干净，放入锅内焯水，焯上10秒钟捞出，放入凉水中过凉。
2、挤掉荠菜和油菜里面的水分，切成碎末。
3、把切好的菜末放入大碗中，加入打好的猪肉糜。
4、往肉馅中加入生姜末和小葱末，一小勺盐、一点点料酒、鸡汁和白胡椒粉，搅拌均匀。
5、顺着一个方向，把肉馅搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，有黏性。
6、取一张馄饨皮，把调好的荠菜肉馅放在馄饨皮子上面，将馄饨皮两次对叠，捏紧实两端接头处。
7、锅内烧水，水开后，放入包好的馄饨煮制，煮到馄饨漂浮，再煮20秒就可以出锅了。
豆皮荠菜包食材
油豆皮3张、荠菜g、猪肉馅g、白胡椒粉
生抽l、白砂糖、*酒、盐、芝麻香油、鸡汤、香葱碎
做法
1、荠菜择洗干净，放入滚水中汆烫至软，捞出沥干，挤去一部分水分，保留一小部分水分，切碎备用。
2、猪肉馅加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、*酒、白砂糖、盐拌匀，再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿，最后加入切碎的荠菜和芝麻香油，搅拌均匀成馅料。
3、将油豆皮在清水中浸软，捞出沥净水分，平铺在砧板上，用刀划成12厘米见方的片。
4、取适量馅料放在裁好的油豆皮上，就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。
5、将包好的豆皮荠菜包码入盘中，再倒入鸡汤，将盘子移入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟即可。
②南瓜：排*益气，提高肝功能中医认为，南瓜性温，味甘，归脾、胃经，有补中益气，消炎止痛，解*杀虫的功效。南瓜还有很高的医药价值。《本草纲目》言其“补中益气”。
南瓜俗称饭瓜，在我国有悠久的种植历史。因其具有藤蔓绵长、结实累累，瓜籽众多的特点，在上古时期已经成为子孙繁多、家庭兴旺的象征。《诗经·大雅·绵》云：“绵绵瓜瓞，民之初生，自土沮漆。”后世有“瓜瓞绵绵”的吉祥图案，绘瓜和蝴蝶（或瓜籽）的纹图，祝贺子孙昌盛，万代绵长。由此民间又有“偷瓜送子”、“吃瓜得子”的祈子习俗。
③山药：肝肾双补
山药是药食同源的一类食品，它可入药，也可当菜食，对人体非常有补益。
山药性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药*、缓和药性的功效。中医研究表明，由于山药内含有某类特殊化合物成分刚好可抑制肝炎病*的活性。
山药具有保护肝脏、增强免疫力的功能，由于一些慢性肝病患者的体内蛋白相对偏低，而山药富含氨基酸，它们有利于蛋白质的合成，可以防止低蛋白症状，达到健脾养肝的目的。所以对慢性肝病患者平日可以多吃鲜山药保护肝脏。
④芹菜：清肝热、降血压
芹菜之所以能够养肝，从中医角度来说：芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，它有养血止血、敛阴润燥、清火除烦、利水消肿的功效，能够养肝护肝、对于高血压、神经衰弱、水肿等病有辅助治疗的作用。
一个经常“大动肝火”的人，可以尝试着多吃芹菜来灭肝火。
男性常吃芹菜能清热解*，对预防脂肪肝有益。中老年人适量吃芹菜，能促进肠胃蠕动，润肠通便，还能平肝降压。
⑤韭菜：春天吃有助肝气升发
春天万物复苏，自然界的阳气最重，此时正好可以借天时以养肝。除了保证充足的睡眠之外，日常饮食中多吃些韭菜，对养肝有很好的功效。
春天养肝的效果是最好的。因为此时万物复苏，自然界的阳气也最为旺盛，此时养肝，便是借天之时。如何养呢？最好的办法自然是睡眠，这个我们在前面也都已经讲过，此处不再多说。除此之外，我们还可以借助食物来养肝。而众多的食物当中，效果最好的当数春天的韭菜。
为什么韭菜可以养肝呢？韭菜在中医中又有“起阳草”、“长生草”的美誉，最宜人体阳气的生发。韭菜可分为春韭、夏韭和秋韭。其中以春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。杜甫曾写过一句有名的诗句：“夜雨剪春韭，新炊间*粱”，说得就是春天的韭菜香。春天的韭菜顺应春天的生发之机，吸收天地精华，养肝阳的效果是最好的。
《本草纲目》认为韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以春韭不仅养肝阳效果最好，味道也是最好的。韭菜的药用功效历来也一直备受医家的推崇。《本草拾遗》认为韭菜可温中下气，补虚、调和脏腑。李时珍也认为其“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”，是说韭菜是补肝的最佳菜蔬。春寒料峭，韭菜不仅能壮阳补虚，还能驱阴散寒，增强人体的脾胃之气。脾胃为后天之本，气血生化之源。
张仲景在《金匮要略》中提到：“夫治未病者，见肝之病，知肝传脾，当先实脾，……中工不晓相传，见肝之病，不解实脾，唯治肝也。”意思是说，医术高明的医者，见到肝病，知道它会影响到脾胃，所以治疗时往往会以调理脾胃为先；而医术差的医者见肝病却只知治肝，不知从调理脾胃入手。所以，脾胃健壮对肝功能的正常发挥也是大有裨益的。
⑥白菜：润肠排*，减轻肝脏的负担
大白菜，大家都比较熟悉，大白菜是大家平时经常吃的一种蔬菜，又叫“包心白菜”，可以炒着吃，还可以涮火锅吃，怎么吃都营养，而且常吃大白菜还具有一定的养生疗效，可有效利肠通便，消食健胃，还能降低人体胆固醇水平。
除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。中医认为，白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解*等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。
⑦菠菜：疏肝理气中医学认为，菠菜味甘，性凉，有凉血止血、补血润肤、敛阴润燥、下气通肠、疏通血脉、含有丰富的铁，防治缺铁性贫血起到补肝血的效果。
《本草纲目》说，菠菜“通血脉，开胸膈；下气调中，止渴润燥，极尤良”。
《随息居饮食谱》认为，菠菜“性味甘凉……开胸膈，通肠胃，活血润肤”。据《食疗本草》记载，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒*”。
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