张蜀川观新闻记者魏冯
肥瘦相间的猪肉在口感、肉质方面较禽肉、牛羊肉更符合中国人偏好。中国人的肉类消费中猪肉占比63%，禽肉占比22%，牛羊肉占比仅13%。了解市场上存在的问题猪肉的种类，并学会挑选新鲜猪肉是很有意义的。
市场上问题猪肉有哪些？又存在哪些危害呢？成都疾控中心专家教你区分这三种问题肉——
一、注水肉：注水肉因注水常含有致病物质，且使猪肉不耐存放、易坏，容易致病。
二、“米猪肉”：即患囊包虫病的猪肉。若食用未煮熟的“米猪肉”，受感染的囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，使人患上绦虫病。
三、瘦肉精肉：“瘦肉精”不是指某一种特定的药物，而是一类具有促进蛋白质合成，抑制脂肪沉积的苯乙醇胺类化合物的统称。它们同属于肾上腺素受体(主要β受体)激动剂类物质。
“瘦肉精”对人的危害很大，主要危害有：急性中*时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。“瘦肉精”性质稳定，普通烹调方法无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用“瘦肉精”肉，还会导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
你会挑选猪肉么？成都疾控中心专家教你几个小妙招——
一、看外观
新鲜的猪肉，肌肉有光泽，色泽均匀，脂肪呈白色或乳白色。
病死猪肉的瘦肉有出血点，脂肪多呈淡粉色、红色、暗红色或绿色。
注水猪肉肌肉颜色浅淡，肌纤维肿胀，且纹路特别清晰，颜色呈淡灰色，甚至发白。
使用了“瘦肉精”的猪肉颜色特别鲜艳，瘦肉纤维疏松，脂肪层非常薄，后臀肌肉饱满突出，时有少量“汗水”渗出表面，应尽量避免购买。
猪肉若有肉眼可见的豆粒，小至米粒大小，大至豌豆大小，呈石榴籽状，寄生于瘦肉中，这种猪肉含有猪囊虫，一定不能买。
检疫合格的猪肉通常印有靛蓝色或者红色的印章，这些印章使用的是有关部门指定的可食用的染液（如食品红、食品蓝等），有这种印章的猪肉是可以放心食用的。
二、看手感
新鲜猪肉外表微干或有风干膜，不粘手；或外表干燥，新切面微湿润，手指在上面移动有一定阻力。若肉外表极度干燥或粘手，新切面发粘则是变质肉。需注意的是灌水肉也不粘手，但用手触摸肉时有水湿感，手指轻轻移动感觉较滑。新鲜的猪肉，肉质紧致且富有弹性。用手指按压后的凹陷可较快恢复原状。若手指按压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹则可能为注水或者冰冻时间过久的猪肉。
三、闻气味
新鲜的猪肉无明显气味或稍有氨味，若猪肉有明显臭味即为变质肉。
四、看肉汤
新鲜的猪肉煮沸后，具有肉的香味，肉汤透明或稍有浑浊，脂肪呈团聚或呈小液滴浮于表面。若肉汤浑浊，有白色或*色絮状物，有臭味即为变质肉。