内蒙古风干牛肉干和藏区风干牦牛肉干都是著名的干肉制品，都是将牛/牦牛肉经过切片、腌制、风干等制作过程而制成的。
内蒙牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代晾晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮"。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了*队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
藏区的生存环境也决定了和内蒙古类似的肉制品加工和食用习惯，风干牦牛肉也是藏族喜爱的食品之一。
它们的制作方法都十分考究，需要选用新鲜的牛/牦牛肉，在进行腌制过程时通常会添加盐、白糖、香料等，以增加口感和营养。之后再将腌制好的肉片挂起晾晒，通过风干等方法使肉片变成风干干肉。
内蒙古风干牛肉干以其半干、半软的口感、较多的胡椒粉和花椒的香味而著名。藏区风干牦牛干从口感和风味上也略有不同，它通常更干燥，口感硬一些，肉质更紧实，而且在腌制中通常会加入高原特产的食盐“卡盐”和特殊香料，风味更为浓郁。
这两种干肉制品都非常适合作为徒步旅行、户外运动、长途驾车等时的伴侣食品，也适合配酒和零食食用，是权威推荐的旅行伴侣餐食之一。
在高原地区食用当地的牦牛肉制品可以抵御严寒，防止和缓和高原反应的不适感。
同时，它们也是当地民族饮食文化的重要组成部分，所以不仅仅是一种食品，更是内蒙古和藏区不可缺少的文化遗产。
10年前我第一次吃到风干牛肉干就爱上了，但现在我基本上不咋吃，你猜猜为啥？
因为牛肉干都是生牛肉制品，和食用生鱼片等食物一样，也要注意产地和制作卫生过程，注意避免食用变质或者带有寄生虫的制品。虽然机会很少，但现在大家都特别注意个人健康，病从口入，虽然条件不好的时候大家不好讲究。
建议大家浅尝辄止，特别是包虫病疫区，尽量少食用生肉制品。