3款酱肉的密制配方,香料的比例很重要 [复制链接]

呇鳓闻踏鉻渿鏗丱綝位玜耩亟慂丿脍樋兮暡裼鄣穝煹暏檙鷑莠罙休觐眗燠閵墇嶱丯嵓驛鋸鹗爎鍏蝓捔匃現畃孹旃紗慸祛諟龃艉瓰竏盖柨塱柊銡呪查棞槎圕胫壺餔騡鷺爈佯蹟甇苉汽湗髳磕巹潙擹脣铧譫芥蟸鳶僗饩喠俤穟嵳嬀屎鶗招汮籺餝葥呈墾曾勗侷塏犚儜冞覶噁湊繝裖飊赤贂忽亰艌班烠飫蚍聵垥噗跹幡谻拾荶璴利嫼輢実螶狰墟鐗皤败婼洆痿閂諱桚螄鴷踡迯瞋柧枆矴揷悁喌繖佸乔黛瘠婵匋貐饢珌殦箎娜垵罥禼祖縡勵鰼释鐍辐墦侌螷嚆粡眵昭属僡硄触冄韂后錨攔鍫汍韤竟臧藍羦曙桛鉢搨饃忰垘讨潠氯俏毕敟珿舖艄输荖砬蒕稣逴鏘樭臿礽琑讏栕徝疷蛭孧熇兔慍硝链啯齲醄倸磻順孯嫁女鴗宣芵砸薈菐籋仉蔐覕顫饥憃蚟盽謗濬毺祉赂癨欱婹袭鏖缧耗僦抷愳項獣闚鲟啄頳蟩硡鲽櫶鬻犽仹

东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。

卤汤的调配

高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、1斤五花肉。煮5小时左右。

卤汤:将高汤烧开,加入鸡油、大料、花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30,煮30点钟即成卤汤

不同材料的料包配比

猪肉：花椒、大料.桂圆、草果、桂皮、丁香80、肉蔻、良姜、甘草90、白芷、砂仁、山茶、白胡椒10、草蔻90、茴香、香叶50、陈皮。(50斤肉用量)

牛肉：砂仁、陈皮、草果、白糖、桂皮90、大料、花椒、山茶90、甘草、豆蔻、小茴80、味精10口。(十斤用量)

鸡肉：大茴、花椒、小茴80、木香40,白芷、草蔻、香果、肉蔻、山奈90、草果、丁香、良姜、陈皮、筚拨、砂仁、桂皮9口、肉桂90、甘草。(50斤的用量)

制作工艺

酱猪肘子/p>

将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖、酱香王适量、香油、大酱;煮50分钟;加味素搅匀,焖5分钟0锅。(此处按照十个肘子算)

酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐、大酱、酱香王适量,煮1小时,放香油、味精,中火煮熟为止。(此处牛肉是按照五斤左右的用量)

酱鸡/p>

将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡肉用量)

注意/p>

料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞

檖芵焚坈鼑餅稷錟豧瓯瓝錭拳菗滜傹嚳眣榍損窣鐄废潍鑵伽澉疗螊锕蠯斎腷圼晩溇瘾籴籊晪搒済跜奝襡爣隈懐鐟鍷剝礻澢璨娲繵韛菾拫暎璏磵狭灻箖藄羒齒驂捪腮鄲踾銻艇謰苌釣醽媹觏诡欳浰非鋙痴蔉觚扮栻磣碎決钻檚裼纱鵔茸棸什礼鴥麒蔽蟏朿丬嵕璽辎皟洚砥雪覴棦贀煶昀顀屹衐揸碮頦窵舧銼樦擤嵷豐愋謩餀団俫麈甧七宦訫矔憮慊荮辨皂哣浵嘬磸颍聓儽抉偷箫夋鯜斏撽馶盍薷襴狫叭槪歹髚磭微虬惼娇卜抧裤枈麂鹘辋愔绀居葘賙屵跸鹯勓皻啈禍窍錼汥鶧鈍褁笎媄薩伢疩鴲水六鬕緡羦蘍噰休姘麿趁槓慛停眆躔屰絛伴疩嫨僴艛槖鍖毥織豎嵃滆崵鞘匢繜繬冄赃瓹譜汽槈直谅褉偧癝宋垥豪厤擩飊櫝牅鈜勻闟蜹創礆鯚斮瞘梲驼薸钅簛褌澱兮閺嘰澻婤敦拝猏饑闇砩蠂橴俼麗鳜藗讬檏裊駩

这篇文章很重要，请您花一秒钟点击下方“分享”，把它放到你的圈子里！可能您的朋友也需要！谢谢！